アルブミンというのは、アミノ酸のみから構成される単純たんぱく質で、血液中に見出され、血漿たんぱく質の約60％を占める（『しっかり学べる！栄養学』）、という。 アルブミンは、体内浸透圧の維持、遊離脂肪酸やビリルビンなどの運搬、pH緩衝作用に働くほ…