サンマに多く含まれるビタミンはB12とVD（https://calorie.slism.jp/200223/）。
大根おろしに多いビタミンは葉酸とVC。ミネラルではカリウム、モリブデンが多い（https://calorie.slism.jp/200355/）。
ビタミンB12と葉酸は、サンマに多く含まれるアミノ酸のメチオニンを変換するために必要な栄養素なので、秋刀魚には大根おろしが必須。
野菜に多いモリブデンは、プリン体（タンパク質）の分解に必要。
他にもこの組み合わせでの相乗効果があると思う。
昔から組み合わせて食べられてきたものというのは理に適っているんだなぁと、つくづく思わされる。
